Veel mensen beschouwen brood als een gezond basisvoedsel, maar het kan ongemerkt een negatieve invloed hebben op je gezondheid. Dit komt vooral door de aanwezigheid van antinutriënten, zoals fytinezuur, in granen. Maar wat is fytinezuur precies en hoe kan het je gezondheid schaden?
Wat is fytinezuur?
Fytinezuur is een natuurlijke stof die in zaden, zoals granen, voorkomt. Het werkt als een beschermingsmechanisme voor de plant en voorkomt dat zaden worden opgegeten door ongedierte. Hoewel dit handig is voor de plant, is het minder gunstig voor ons lichaam. Fytinezuur bindt namelijk mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer en zink in je voeding, waardoor je deze minder goed opneemt. Hierdoor kan een dieet rijk aan granen en sojaproducten bijdragen aan mineralentekorten.
Waarom is modern brood problematisch?
De manier waarop brood tegenwoordig wordt gemaakt, speelt een grote rol. Sinds de jaren zeventig zijn snellere bereidingsmethoden ingevoerd om brood efficiënter te produceren. Bij dit proces krijgt het enzym fytase, dat fytinezuur kan afbreken, onvoldoende tijd om zijn werk te doen. Het resultaat? Brood dat nog veel fytinezuur bevat en daardoor je mineralenopname kan belemmeren.
Wat zijn de gevolgen?
Een hoge inname van fytinezuur kan op de lange termijn leiden tot:
- Verminderde opname van essentiële mineralen.
- Een verslechterde botgezondheid door een tekort aan calcium.
- Een verhoogd risico op bloedarmoede door een tekort aan ijzer.
Gezonde alternatieven voor brood
Gelukkig zijn er alternatieven die minder fytinezuur bevatten en dus beter voor je gezondheid zijn:
- Zuurdesembrood
Zuurdesembrood wordt gemaakt met een natuurlijk fermentatieproces waarbij water en gisten het fytinezuur afbreken. Het lange rijzingsproces, dat vaak vier uur of langer duurt, geeft het enzym fytase de kans om fytinezuur om te zetten in voedingsstoffen die je lichaam wel kan opnemen. Let erop dat je kiest voor 100% zuurdesembrood. - Speltbrood
Spelt bevat van nature 40% minder fytinezuur dan gewone tarwe. Dit maakt speltbrood een beter alternatief, vooral als het langzaam is gerezen. - Beperk sojaproducten en losse tarwezemelen
Deze producten zijn ook rijk aan fytinezuur en kunnen je mineralenopname verstoren. Gebruik ze met mate.
Samenvatting
Brood zoals het vandaag de dag vaak wordt gemaakt, bevat door het korte bereidingsproces veel fytinezuur. Dit kan de opname van belangrijke mineralen belemmeren, wat op termijn je gezondheid kan schaden. Kies daarom voor alternatieven zoals zuurdesembrood of speltbrood, die minder fytinezuur bevatten en beter aansluiten bij een gezond voedingspatroon.
Wil je meer weten over voeding en gezondheid? Bekijk blogs!
